Исто така,

Зелка - Brassica oleracea

Зелка - Brassica oleracea



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Зелка е најразлична Brassica oleracea; произведува компактна топка, составена од лисја завиткани едни на други. Со векови се одгледува во Европа, видови на бразика се распространети и во Африка и Азија; бидејќи времето на Грците зелката се одгледува како зеленчук, нејзиниот успех низ вековите остана непроменет; тоа е многу разноврсен зеленчук, кој може да се јаде суров во салати или да се готви во супи или супи, а исто така и како гарнир. Традиционално, зелката се користи како гарнир за свинско месо.
Тоа е зимски зеленчук, всушност растенијата од зелка се ставаат во градината на крајот на летото или раната есен, а зелката може да се бере во текот на целата есен и зима; исто така, се чини дека зелките што ги поминале првите мразови се најпогодни и вкусни.

Зелка: Зелка во кујната




Од античко време, зелките се користеле во кујната, нивната резерва на минерални соли и витамини некогаш дозволувала снабдување со овие хранливи материи дури и во зима, кога достапноста на овошје и зеленчук е помалку обемна отколку во другите сезони.
Зелка може да се јаде сурова, задушена, плетенка, па дури и да се бланшира, а потоа да се користи за други препарати; популациите на централна Европа порано ги чуваа капаците од зелка наредните месеци, подготвуваа кисела зелка или солена и ферментирана зелка, со зачини и ароми, за да можат да се конзумираат во текот на целата година, наречени на германски Sauerkrдuter.
Во Ломбардија, во традиционалната кујна во повеќето провинции, постои коскела, чинија богата со вкус, подготвена со свински ребра, зготвена во зелка. Подготвено е со готвење со зелка и малку кромид од свински пинови и сите делови „помалку благородни“ на животното, како што се стапала, кора, уши, нос; многу богато јадење традиционално консумирано за време на студените зимски денови.
Денес во исхраната зелката наоѓа повеќе суров простор, да јаде во салати; тоа е зеленчук богат со минерални соли, витамини, фолна киселина, калиум и очигледно влакна; Тој е многу погоден во диети со нискокалорична и ниско-натриум. Подготвено е тенко исечено и зачинето со масло и лимон. Некои рецепти ја поттикнуваат потрошувачката на исечена зелка и зачинети со тостирана сланина, масло и сецкани ореви.
Како и сите brassicaceae, зелката исто така губи некои витамини што ги содржи кога се готви; згора на тоа, готвењето доведува до производство на сулфурни материи, одговорни за лошиот мирис што брзо се шири во кујната. Кога се јаде сурово, зелката не испушта непријатни мириси.